КАК СЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ ОБЕД

Теперь поговорим о том, что можно сделать для того, чтобы приготовление еды заняло у вас минимум времени. Для начала обсудим содержимое вашего продуктового шкафа и холодильника. Очень часто вопрос о том, что будет сегодня на обед, решается, исходя из того, какие продукты есть в доме на данный момент. Надо сказать, что такая постановка вопроса не поможет вам ускорить приготовление обеда, не обеспечит вашу семью сбалансированным и разнообразным питанием. Поэтому выделите в своем рабочем графике время для похода на рынок и закупки продуктов. Закупать продукты можно на неделю или на месяц вперед, как вам удобнее, а затем по мере необходимости прикупать недостающие, например хлеб, молоко, творог и т. д. Конечно, трудно сказать, сколько и какие продукты потребуются вам в течение этого периода. Многие хозяйки в этом случае просто полагаются на свой опыт, зная аппетит и потребности своих домашних, другие, на наш взгляд, поступают более мудро и, прежде чем отправиться на рынок, составляют примерное меню будущих обедов, а уже исходя из этого делают те или иные покупки. В любом случае старайтесь, чтобы всегда у вас дома были такие продукты, как мука, сахар, макароны, несколько видов круп, чай, кофе, по крайней мере по одной банке рыбных, мясных или овощных консервов, растительное, сливочное масло или маргарин. Уже этот список продуктов не даст вашей семье умереть от голода и поможет вам накормить неожиданно пришедших гостей. Отправляясь на рынок, обязательно обратите внимание на предлагаемый широкий ассортимент полуфабрикатов, которые помогут вам приготовить обед за считанные минуты. Быстро приготовить бульон вы можете с помощью бульонных кубиков. Пара минут — и вот говяжий, свиной, куриный или грибной бульон перед вами. Осталось порезать картошечку, поджарить лук с морковкой — горячее блюдо готово. Думаете о том, что подать на второе? Товаропроизводители предлагают вам несколько видов котлет, пельменей, вареников быстрого приготовления. Как говорится, выбирай по вкусу, а затем на сковородку — и на стол. Захотели побаловаться блинами — тоже можно, вам какие: с творогом или с мясным фаршем. Блины вообще готовить не надо, разогрел, налил в чашку чай — и все. Не пренебрегайте супами из пакетиков и вермишелью быстрого приготовления. Никто не заставляет вас строго следовать написанной на упаковке рекомендации по приготовлению. Это ведь только рекомендация, а вы вправе добавить в этот рецепт что-то свое и, например, сварить из одного пакетика лапши суп для всей семьи. А для приготовления десерта используйте уже готовые коржи, начинку выберите по своему вкусу. Можно приготовить обед и с помощью консервов. Особенно это удобно летом, когда продолжительная работа у плиты обременяет хозяйку. Мясные и рыбные консервы можете использовать для приготовления различных супов, тушеных и запеченных блюд. Овощные консервы можете употреблять либо в холодном виде, либо как составную часть для тушения или приготовления супов вместо соответствующих свежих овощей. Приготовить полуфабрикаты можно и самим. И здесь вашим первым и незаменимым помощником будет холодильник и морозильник. Вы купили мясо? Разделите его на отдельные порции: что-то на суп, что-то на жаркое, что-то перекрутите на фарш и уберите в морозильник. Точно так же поступите и с рыбой: какая-то часть пойдет на уху, другая — на заливное. Заранее можно сформовать котлеты, слепить пельмени и вареники. Замороженные, они могут храниться достаточно долго. Прекрасно, если у вас есть свой приусадебный участок, который снабжает своих трудолюбивых владельцев свежими овощами, ягодами и фруктами с мая по октябрь. Будучи экономной хозяйкой, старайтесь использовать дары природы в полном объеме. Помните, что заморозить вы можете не только мясо или рыбу, но овощи, ягоды и фрукты тоже. При этом замороженные продукты практически не теряют свой состав витаминов, а время их приготовления сокращается втрое. Для последующего употребления вам даже не надо их размораживать. Замораживайте овощи и ягоды всякий раз, привозя их с садового участка, даже если их не очень много. Например, вы привезли урожай для еды, для консервирования или соления. Если у вас не хватило времени обработать все овощи и ягоды, остатки заморозьте. Ведь заморозить овощи или ягоды гораздо быстрее и менее обременительно, чем возиться с банками, стерилизовать и т. д. Существует несколько условий правильной заморозки продуктов, которые вам необходимо знать. Перед тем как положить овощи или ягоды в морозильник, вымойте их и тщательно упакуйте. Для этого можете использовать полиэтилен, фольгу, а также различные емкости из полистирола. При этом учтите, что упаковочный материал не должен иметь посторонних запахов, а также пропускать воду и воздух, поскольку, во-первых, при контакте с воздухом некоторые продукты (овощи, фрукты) окисляются, а во-вторых, при поглощении воздухом паров влаги из открытых продуктов на стенках морозильной камеры образуется иней. Овощи можно нарезать для различных целей: для зимних салатов, для супов, для гарниров, и в таком виде сложить в морозильник. Тогда в момент приготовления пищи вам нужно будет только разморозить их — и они готовы к употреблению. Храните замороженные продукты при температуре -15-20 °С. Помните, что качество замораживания зависит от скорости снижения температуры: чем быстрее происходит процесс замораживания, тем меньше нарушается естественная структура мякоти и вкусовые качества плодов. Домашними полуфабрикатами можно считать и все запасы на зиму: овощные салаты, консервированные помидоры, огурцы, сладкие компоты, сиропы, перетертые фрукты и ягоды и, конечно, замороженные овощи и фрукты. Поэтому действуйте по пословице: «Готовь сани летом, а телегу — зимой». Баночка салата или лечо хорошо выручит вас зимой, а весной поможет побороть авитаминоз. Ежедневно готовить обед — задача невыполнимая для тех, кто совмещает ведение домашнего хозяйства с работой. Попробуйте готовить одно блюдо с расчетом на два или три дня. Используйте свой холодильник «на полную катушку». Сварите большую кастрюлю бульона. Необходимое на данный момент количество отлейте, а остальное перелейте в банку и, закрыв крышкой, поставьте в холодильник. В последующие дни вы сможете его использовать для приготовления различных горячих блюд. Отварное мясо выньте из бульона и переложите в чистую посуду, закройте крышкой и храните в течение нескольких дней (2-3), используя для приготовления вторых блюд или закусок. Вы можете разогреть его в бульоне и подать вместе с овощным гарниром, можете нарезать мясо ломтиками, обмакнуть в сырое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и поджарить, можете залить соусом и запечь, приготовить из него фарш и использовать в качестве начинки для блинчиков и т. д. Отваривайте овощи в таком количестве, чтобы их можно было использовать и на следующий день. При этом, чтобы овощи не потеряли своих вкусовых качеств, не снимайте с них кожуру. Очень удобно оставлять на следующий день гарнир, например макароны, рис, гречневую кашу. Они замечательно сохраняются в холодильнике и нисколько не теряют питательной ценности при подогревании. А чтобы гарнир не приелся, готовьте разные соусы, сегодня, например, грибной, а завтра — чесночный. Быстро приготовить то или иное блюдо можно и с помощью микроволновой печи. Возможности этой современной техники очень большие: она и варит, и жарит, и парит, и разогревает и даже размораживает. Мясные и рыбные блюда, приготовленные в этой замечательной печи, получаются очень ароматными, мягкими и сочными. Кроме того, если вы всего на пару минут положите в микроволновую печь черствый хлеб, то он превратится в свежий. Единственный недостаток этой чудо-техники — в ней нельзя приготовить суп. Не стоит забывать и о скороварке. Благодаря создаваемой в ней высокой температуре пища готовится за считанные минуты.

Ученые: для борьбы с раком достаточно правильной диеты

Красное вино и темный шоколад – наряду с черникой, чесноком, соей, чаем и другими продуктами – названы в числе “препаратов”, питающих организм и одновременно убивающих раковые клетки.

“То, что мы едим три раза в день, — это и есть самая правильная химиотерапия”, — заявил глава Фонда ангиогенеза Уильям Ли на престижной научно-технической конференции TED.

Таковы результаты многолетних исследований массачусетской организации и других научных учреждений по выявлению пищевых продуктов, содержащих химические вещества, которые перекрывают доступ крови к опухолям. Г-н Ли, к примеру, процитировал исследование Гарвардской медицинской школы, которое показало, что люди, употребляющие вареные томаты несколько раз в неделю, снижали риск развития рака простаты на 30–50%.

“Мы являемся свидетелями медицинской революции, — отметил Уильям Ли. — Если мы и впрямь находимся на верном пути, изменится все: просвещение потребителей, общественное питание, здравоохранение и даже страховые агентства”.

Сегодня используется около дюжины препаратов, лишающих опухоль запасов крови. По данным Фонда ангиогенеза, соя, петрушка, красное вино, разнообразные ягоды и прочие припасы куда более эффективны. Особенно если их употреблять вперемешку. “Мать Природа подготовила намного больше продуктов и трав с функциями антиангиогенеза по сравнению с медициной, — подчеркнул Уильям Ли. — Для многих людей диетическое лечение может быть единственным решением, поскольку не все могут позволить себе лекарства”.

Фонд также обнаружил, что пищевые продукты, обладающие свойством антиангиогенеза, сжигают жир, которому тоже жизненно необходим приток крови. Эксперименты показали, что мыши, генетически предрасположенные к полноте, теряют лишний вес, питаясь правильно.

Сексуальный допинг

Нам и нашим предкам часто приходилось решать сексуальные проблемы. Не исключено, что они предстоят и нашим потомкам. Наверное, именно поэтому сексуально активное человечество во все времена использовало афродизиаки (греч. aphrodisiacos – любовный, от имени греческой богини любви Афродиты). Так называют вещества, обладающие свойством стимулировать половое влечение и повышать половую активность, проще говоря, сексуальный допинг.

Растительные источники любовной энергии часто были просто наркотиками. В виде порошков, мазей и напитков они употреблялись индейцами Перу и мексиканскими жрецами. На Востоке поклонялись “сладострастному” опиуму. Без галлюциногенных кактусов и грибов не обходились ритуальные оргии в Центральной Америке. В Европе ценились грибы трюфели, “воспламенявшие потухший огонь”. Наполеон и Талейран, известные ловеласы, обычно запивали трюфели белым рейнским вином.

Кстати, банальные сморчки, маслята и подберезовики содержат много цинка, положительно влияющего на репродуктивную способность мужчины, и тоже усиливают потенцию. Дикая горчица, чабрец, мята, хрен, анис, сельдерей, кориандр, спаржа и в древних, и в новых фармакопеях фигурируют как средства для “ленивых” половых органов. Редис, по представлению римлян, “согревал кровь”. Овидий воспевал лук: “Если ваша жена стара, а ваш член изнурен, набивайте желудок луком”.

Сельдерей занимал одно из главнейших мест в рационе мадам де Помпадур. Капуччино, пенистая смесь сливок и кофе, изобретенная монахами ордена капуцинов (поистине монахи знали, что делали!), помогает поддерживать сексуальную активность. Употребленные в умеренных дозах, ее активизируют ваниль и какао. Препараты из пыльцы растений, мед, оливковое масло, орехи, финики, бананы – вот далеко не полный перечень известных мужских “энергоносителей”. Нельзя не сказать о корне женьшеня. Он – король среди афродизиаков, не утративший своей славы и через четыре тысячи лет.

Аралия, лимонник, левзея – особы, приближенные к женьшеню, но не дотягивающие до его могущества. У камерунцев роль женьшеня много веков играла кора дерева йохимбе. Ее современный вариант – медицинский препарат йохимбин, который продается в наших аптеках. Мускатный орех, перец, гвоздика, шафран, имбирь, розмарин, как и многие другие ароматические приправы, очень располагают к сладострастию. В галантные времена дамы с успехом соблазняли кавалеров запахом “ангельской влаги”, в состав которой входил сок цветков цитрусовых, розовая и миртовая вода. Вино, настоянное на листьях мирта, считалось возбуждающим средством и выпивалось партнерами непосредственно в будуаре. Рацион любвеобильной Екатерины Медичи включал артишоки и чеснок.

Кстати, чеснок – основной компонент многих спиртовых и винных настоек, повышающих потенцию. Вот древнекитайский императорский рецепт по увеличению крепости “нефритового стержня”: зубчики одной головки чеснока разрезают пополам вдоль волокон, помещают в стеклянную посуду и заливают водно-спиртовым раствором (300 мл) в соотношении один к одному. Настаивают три дня в абсолютной темноте. На четвертый день жидкость сливают и принимают этот королевский афродизиак перед едой три раза в день. По 15-30 капель. Древние римляне практиковали “напиток Эроса”: вино с толченым кориандром и чесноком. Другой вариант того же: тертый чеснок, миндаль, фундук и шалфей, настоянный на белом вине.

Король Франции Генрих IV, известный своими любовными похождениями, подарил истории свой фирменный рецепт: рюмка коньяка, смешанного с желтком, плюс несколько зубчиков чеснока. Его жена, знаменитая королева Марго, использовала в качестве сексуального допинга красное вино с артишоками. Известное в свое время любовное “вино Казена” представляло собой не что иное, как настой тертого хрена и можжевеловых ягод в белом вине.

Из животных афродизиаков отметим рыбу. У народов, питающихся рыбой, мужчины сохраняют сексуальную активность долгие годы. Им помогают богатая белком икра и молоки, содержащие много фосфора. Давно и хорошо зарекомендовали себя раки, омары, крабы, морские моллюски, кальмары и морская водоросль ламинария. К пищевым афродизиакам относят улиток и яйца. Говорят, Юлий Цезарь не мог равнодушно пройти мимо улиток, вызывающих сильнейшее сексуальное влечение. Яйца, жаренные в масле, в большом почете у восточных шейхов перед “вечерним обходом” гарема. Препараты из пантов марала сегодня, кажется, известны всем.

Экзотическими афродизиаками считаются “бобровая струя” и мускус кабарги, выделяемые особыми железами этих животных. На Тайване и в Малайзии по сей день употребляют змеиную кровь и порошок из кожи ящериц. Не обошлось и без насекомых: у древних египтян в дело шли настои из священного скарабея. В Европе многие века известна шпанская мушка (испанская муха), тельце и крылья которой содержат кантаридин, вызывающий сильное возбуждение. Во времена Великой французской революции она была неотъемлемым компонентом любовных конфет и напитков. Многие старинные афродизиаки были ядами. Недаром в Древнем Риме за продажу некоторых особо мистических любовных зелий карали по закону. Между прочим, осторожность не помешает и сегодня. Не стоит относиться к афродизиакам как к невинной экзотической забаве: многие из них в силу выраженного стимулирующего действия могут спровоцировать гипертонический криз или приапизм (многочасовая болезненная эрекция).

Если же вы осмотрительны и хорошо знаете себя, то афродизиаки, безусловно, добавят в вашу интимную жизнь новые краски. Иногда смешать эти краски вы можете и сами. Вот несколько домашних рецептов сексуального допинга.

Знаменитый анисовый ликер. В литре спирта в течение трех месяцев вымачивают зеленый анис, дягель, кориандр (по 10 г), сельдерей и укроп (по 6 г). Ликер пьют перед едой или половой близостью – по 15-30 капель. Еще два рецепта – французских.

“Идеальная любовь”. Цедра лимона – 40 г, чабрец – 30 г, корица – 15 г, ваниль, кориандр, кожура мускатного ореха – по 10 г, белое сухое вино – 2 л. Смесь настаивают в течение двух недель, затем добавляют сахарный сироп (2 кг сахара на литр воды), фильтруют. Принимают по 50 мл.

“Вечная молодость”. Стручки ванили, корица, женьшень, ревень – по 30 г, вино малага или старое шабли – 1 л. Настаивают в течение 15 дней. Ежедневно взбалтывают! После фильтрации добавляют 15 капель амбры, если она есть. Если амбры нет, то ее заменяют каплей масла нероли или сандала. Принимают по 30 мл.

Возможно, афродизиак так подействует на вас, что после приступа любовной страсти придется восстанавливать силы. Кстати, для этого Авиценна (Ибн Сина) рекомендовал мужчинам подогретый желток с вином и мускусом.

ПРЯНОСТИ: Кеpвель, Кмин, Колюрия, Кориандр, Корица, Кунжут, Куркума

Кеpвель (кербель, купырь, снедок ) картинка Однолетнее растение из семейства сельдерейных. Родиной кервеля считают Западную Азию и юг России, а также Кавказ. Там он и произрастает в природе. Культивируется в Крыму, Молдавии и Закавказье. Был известен еще в III в. до н. э. древним грекам и римлянам, которые приправляли им супы и соусы. ——————————————– Видовое название cere folium, скорее всего, происходит от греческого названия растения chairephyllon (chaire — “привет тебе, здравствуй” + phyllon — “лист”), что связано с приятным ароматом его листьев. Так же называли его и римляне. Отсюда и современное название на большинстве европейских языков: русском — кервель, английском — chervil, французском — cerfeuil, немецком — Kerbel, итальянском — cerfoglio, испанском — cerafolio, шведском — korvel и голландском — kervel. Темно-зеленые листья кервеля по форме и вкусу немного напоминают листья петрушки, чем объясняется его второе английское название French parsley (французская петрушка). Свежая зелень содержит большое количество ароматного эфирного масла, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества и магний. Листья и плоды используют, главным образом, при болезнях почек и мочевого пузыря, а также заболеваниях дыхательных путей и пищеварительной системы. Наделенный природой острым, но летучим ароматом с ноткой аниса, эстрагона и петрушки. Его молодые листочки в кулинарии применяют как пряную приправу, которая обладает удивительной способностью усиливать аромат других трав в блюде. Особенно широко кервель распространен во французской кухне — его включают в состав классической смеси душистых трав фин-эрб, а свежие листья часто добавляют в букет гарни. Сушить листочки не следует, они практически полностью теряют свои вкусовые и ароматические свойства, однако многие композиции классической французской смеси пряных трав Прованса все-таки содержат сушеные листья кервеля (без них не так стильно). Свежие листья являются прекрасной приправой к салатам, супам, мясным блюдам, блюдам из яид, к творожным пастам, к баранине, жареной рыбе, широко используют для ароматизации уксуса. Хорошо сочетается с эстрагоном, петрушкой, базиликом, особенно в омлетах. Соус из листьев кервеля с яйцами, растительным маслом, уксусом, горчицей и сметаной прекрасно подходит к отварному и жареному мясу (особенно к баранине, свинине и курятине), омлетам (в сочетании с шнит-луком, эстрагоном и петрушкой), сыру и картофелю. В жаркие летние дни кервель придаст живую нотку творожным пастам и хлебу с маслом, а зеленые салаты можно заливать белым винным уксусом, настоенным на кервеле. Съедобен и корень некоторых видов, похожий на белую морковку или пастернак, — его знали и любили еще древние греки и римляне. Лучше всего его добавлять, как и молодые листья, свежим в салаты или в блюда непосредственно перед самой подачей. Существуют корневые формы кервеля. По форме и вкусу они напоминают пастернак, но имеют тонкий анисовый аромат. По пищевым качествам корни кервеля превосходят многие другие. Их можно заготавливать на зиму, как и корни пастернака, сельдерея, и использовать для приготовления салатов. Используйте по возможности свежесрезанный кервель, от долгого пребывания на воздухе и особенно жаре аромат его исчезает Кстати, в случае нашествия на вашу квартиру домашних муравьев положите веточки кервеля в облюбованные насекомыми места, и запах травы заставит их убраться восвояси. При сборе листьев кервеля нужно быть крайне осторожными, так как они очень похожи на листья ядовитого болиголова. Кмин (кумин, индийский тмин, римский тмин, египетский тмин, камон) картинка Кмин — однолетнее растение из семейства зонтичных, родиной которого считают Средиземноморье, Египет, Аравию, Среднюю Азию. В диком виде произрастает в Туркмении. Культивируется на Украине, в Закавказье. В природе растет кустарником, на полянах, опушках, вдоль обочин дорог. Кмин по химическому составу напоминает тмин обыкновенный, содержит карвон, лимонен, линалоол и другие компоненты. Его употребляют в народной медицине при метеоризме, болезнях желудка, малокровии. картинка В качестве пряности используют молодые листья кмина для приготовления салатов, холодных закусок, супов. Семена этого растения входят в состав пряной смеси, применяемой для ароматизации при копчении колбас. В государствах Закавказья их добавляют в творожные массы и сыры. Применяется для ароматизации мясных блюд из свинины, баранины, а также овощных блюд из картофеля, капусты. Подобно тмину используется в хлебобулочной промышленности и при выпечке кондитерских изделий в домашних условиях. Добавляют его в квас, домашнее пиво. Кмин один из главных ингредиентов карри. Семена хранят в сухой герметичной таре. Зеленую массу также можно высушить в затененном месте с хорошей вентиляцией и использовать в качестве пряности. Колюрия картинка В диком виде произрастает в Западной Сибири, главным образом в предгорных районах Алтая, в Центральной Азии и Китае. Отвар корней колюрии — прекрасное противовоспалительное средство и используется в народной медицине при стоматитах, ангинах, зубной боли в виде полосканий, внутрь принимают при расстройствах желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Крепкий отвар корней применяют наружно при различных формах кожных заболеваний. Урожай корней можно собирать, начиная с третьего года жизни. Корни и корневища выкапывают осенью в сухую погоду, обрезают листья, замачивают на непродолжительное время в емкостях с водой, затем промывают в проточной воде, удаляя поврежденные части, дают стечь воде, слегка провяливают и просушивают в хорошо проветриваемом помещении. Хранят в плотно закрытой посуде. Размалывать лучше перед употреблением. Можно хранить и размолотые в порошок корни. В качестве пряности употребляют высушенные корни. Аромат колюрии напоминает запах гвоздики, но более нежный, с оттенком розы. На Алтае местное население называет колюрию «гвоздичкой». Размолотые в порошок сушеные корни колюрии можно добавлять в тесто, соусы и в маринады вместо гвоздики. Используют иногда колюрию как суррогат чая и для настаивания водки. В Восточном Казахстане местные жители употребляют толченые корни для ароматизации табака. Кориандр (кинза) картинка Эта ценная пряновкусовая культура известна с древних времен и широко распространена по всему миру. Родина ее — Средиземноморье и Южная Европа. Это одна из старых специй, упоминается еще в древних текстах на санскрите, а ее семена находили в могилах фараонов. Упоминания о ней содержатся в Эберском папирусе, который свидетельствует, что кориандр использовался в Египте еще в 1550 году до нашей эры в качестве пряности и с лечебных целях. Кориандр также был известен древним израильтянам: о нем упоминается в Библии (в “Исходе” 16:31 и “Книге числ” 11:7 (в английском издании)). В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в “Тысяча и одной ночи”. Кориандр был одним из лекарственных средств, которые использовал Гиппократ в 400 году до нашей эры. В I веке н.э. семена кориандра можно было купить в торговых лавках Помпеи. В Англию кориандр попал через руки римских торговцев. Как пишет в своей книге о специях ..Редгроув “на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость “eau de Carmes), которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство. В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас — широко вошел в культуру в Южных районах СНГ. Сегодня кориандр выращивают в странах Средиземного моря, в Индии, Марокко, России, Венгрии, Румынии, Гватемале, Мексике и Соединенных Штатах. В Индии кориандр выращивают почти повсеместно: поля, где культивируют эту специю, занимают поверхность более 2,5 тысяч гектаров. Другие встречающиеся названия: дханьяка, чатра, куштумбуру — санскрит; дханья (хинди), куджар (арабский), кориандр (английский). Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием. Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона пьют при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка, тошноте, при гастрите и язвенной болезни желудка. Настой семян кориандра в сочетании с семенами кардамона применяется при метеоризме, тошноте, несварении или расстройстве желудка.В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное. У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесины, пряным запахом. Листья кинзы — прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. картинка Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады, используют кориандр и для ароматизации алкогольных напитков — джина и ликеров. картинка Молотый кориандр используют в приготовлении различных индийских пряных смесях-масалах и карри, используют его в эфиопской смеси “бербере” и тунисской “оффак”. Кориандр насыщает свежим весенним ароматом салаты, супы, овощные блюда и кисломолочные продукты. Эффективно сочетается с картофелем, облегчая при этом его усвоение. Молотый кориандр используют в приготовлении тушеного мяса и плова. На Востоке кориандр часто включали в различные сласти — например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра — оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть, когда-то оно широко продавалось на восточных базарах. В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо “афелия” — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — “по-гречески”. Кориандр хорош в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах. Не следует применять при гастритах, инфаркте миокарда, тромбофлебите, беременности и язвенной болезни желудка. Рецепты с кориандром МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ С КОРИАНДРОМ 3 моркови 1,5 ч.л. молотого кориандра, щепотка молотого тмина 3 ст.л. раст. масла соль и сахар по вкусу Очистите и нарежте морковь длинной соломкой, нагрейте масло, бросьте туда пряности, положите мокровь, добавьте соль и сахар и тушите около 30 минут, пока она не станет мягкой, перед подачей можно посыпать нарубленной зеленью. КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕНЫЙ С КОРИАНДРОМ (одна из разновидностей блюда “ГАУРАНГА”) 10 картофелин 0,5 стакана сметаны 3 ст.л. растительного масла 2 ч.л. соли, молотый черный перец 2 ч.л. молотого кориандра и 2 ч.л. семян кориандра Очистите картофель, нарежте его кружками, выложите одну треть картофеля в посуду, смазанную маслом, посыпьте солью, черным перцем, одной третью прятостей, 1 ст.л. раст. масла и одной третьей количества сметаны, выложите таким образом еще два слоя и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут, пока сверху картофель не покроется светло-коричневой корочкой ЦЕЛЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ СПЕЦИЙ 2 стакана воды по 1 ч.л. семян кориандра, фенхеля и кумина Скипятите воду, заварите семена. Дайте настояться в течении 10 минут, пейте после еды ЯБЛОЧНОЕ МАСЛО (для сладкого бутерброда) 4 стакана яблок, мелко порезанных 1 стакан воды 0,5 ч.л. кориандра, щепотка корицы 2 ст.л. сахара Положите яблоки в сковороду, залейте водой, приправьте пряностями, а через 5 минут добавьте сахар Держите на среднем огне, пока вся вода не не испарится и яблочная маста не станет густой и однородной. Если хотите, сделайте ее еще более однородной, перемешав в миксере и охладите в холодильнике Корица картинка Уже в I веке н.э. Плиний Старший писал о вкусовых качествах корицы и различал несколько ее видов. Сегодня наиболее популярны четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон. Цейлонскую корицу по-другому называют циннамоном, благородной корицей или настоящей корицей. По качеству она превосходит все остальные виды, поэтому ценится больше всех остальных. Название свое она получила по месту произрастания. На Цейлоне корица растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине XVIII века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Цейлонская корица очень хрупкая, с тонким нежным ароматом. Вкус ее сладковатый, слегка жгучий, согревающий. Китайскую корицу также называют индийской, ароматной, простой, кассией или кассией-канель. Родиной ее считается Южный Китай. Ее знали еще в 2800 году до н.э. — существует упоминание о ней в одном из памятников китайской письменности. Вкус ее значительно более резкий, чем у цейлонской, сладковатый, терпко-вяжущий, слегка жгучий. Малабарская корица впервые появилась в Индии. Сейчас растет она еще и на Бирме. Называют ее бурой корицей, древесной корицей или кассией-верой. Отличается от двух предыдущих сортов внешним видом и вкусом. Толщина ее до 3 миллиметров и более, на вкус она более резкая, даже горьковатая и темно-коричнево-бурая по цвету. Циннамон, или пряная корица, растет на плантациях Молуккских островов. Разводят ее также в Индонезии. У циннамона очень острый коричный запах, пряный вкус с оттенком жгучести. Корица неоднократно упоминается в Библии, в частности когда Господь по секрету поведал Моисею рецепт миро для обряда миропомазания духовных особ: “Возьми себе самых лучших благовонных веществ: смирны самоточной пятьсот сиклей, корицы благовонной половину против того, двести пятьдесят, тростника благовонного двести пятьдесят, касии пятьсот сиклей, по сиклю священному, и масла оливкового гин”… Корицу достаточно часто подделывают. Поэтому лучше приобретать ее в целом виде, а не молотую. И не покупать продукт производства стран, не являющихся ее производителями, таких как США, Израиль, Германия и т.д. Корица производства Англии, Франции и Голландии чаще всего отвечает требованиям качества. Намного хуже по качеству, но дешевле по стоимости высушенные и плоды — семена коричных деревьев. Это шарики размером с горошину, o серо-коричневого цвета с более резким, чем у корицы, запахом и жестким, неприятным вкусом. Фальсификаторы достаточно часто подмешивают ее к настоящей корице. Существует также искусственный ее заменитель — коричный экстракт. Корица была известна очень давно. В китайских письменных источника 2800 года до н.э. содержится упоминание о корице. В одном из египетских манускриптов, принадлежащих к 1500 году до н.э., найден кулинарный рецепт, в составе которого вместе с кардамоном была “kainamaa” — так называли там корицу. В эти же годы египетская царица Хатшепсут посылала в страну Пунт экспедицию из пяти кораблей. Поход закончился успешно, и корабли вернулись, нагруженные золотом, слоновой костью и корицей. Эта пряность очень высоко ценилась в Греции — за 35 килограммов корицы давали 5 килограммов золота. Но по сравнению с другими странами эта цена считалась приемлемой. Ведь в некоторых из них она ценилась в 15 раз дороже! Часто килограмм корицы менялся на килограмм золота. Позволить себе корицу могли только очень богатые люди. Для них с корицей выпекали мучные изделия, добавляли в вино, освежали воздух. Стремление заработать заставляло купцов финансировать экспедиции. Первым европейским мореплавателем, открывшим в 1505 году на Цейлоне корицу, был Лоренцо до Альма. С этих пор остров Цейлон на протяжении веков оказался в колониальном рабстве. Вот, например, что писал о корице Геродот: ” Корицу арабы собирают еще более удивительным способом. Где она растет и какая земля порождает это растение, они и сами не знают. Иные утверждают (и они, вероятно, правы), что корица растет в тех краях, где был воспитан Дионис. По их рассказам, большие птицы приносят эти сухие полоски коры, которые у нас зовутся финикийским именем “кинамомон”. А приносят их эти птицы в свои гнезда, слепленные из глины, па кручах гор, куда не ступала нога человека. Так вот, для добывания корицы арабы придумали такую уловку. Туши павших быков, ослов и прочих вьючных животных они разрубают сколь возможно большими кусками и привозят в эти места. Свалив мясо вблизи гнезд, они затем удаляются. А птицы слетаются и уносят куски мяса в свои гнезда. Гнезда же не могут выдержать тяжести и рушатся на землю. Тогда арабы возвращаются и собирают корицу. Собранную таким образом корицу из страны этих арабов вывозят затем в другие страны”. Корицу знали также древние египтяне. Финикяне доставляли евреям китайскую корицу под названием «кассия», а цейлонскую — под названием «кикамой» (дерево, имеющее ароматный запах). В медицине ее используют как антисептическое средство. Спиртовый экстракт коры корицы китайской активен в oтношении различных грамположительных и грамотрицательных бактерий, оказывает губительное действие на туберкулезные палочки и вирусы. Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника. Активизирует работу почек, печени, желчного пузыря. Авиценна утверждал, что масло корицы чудесно помогает при дрожании конечностей, а сегодня гомеопаты применяют корицу как средство от морской болезни. В целом виде корицу добавляют в жидкие блюда, в молотом — во вторые и в тесто. Закладывают ее за 7-10 минут до готовности горячею блюда и непосредственно перед подачей на стол — во фруктовые салаты, творожные массы и тд. В различных странах корицу добавляют в пищу в разных количествах Особенно много кладут ее в блюдо в восточной, индийской и китайской кухне — в среднем от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 килограмм риса, творога мяса, теста или на 1 литр жидкости. У цейлонской корицы аромат сладковатый и очень нежный, поэтому чаще всего она употребляется в кондитерском производстве и кулинарии. Добавляют ее в печенья, кексы, куличи пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой, а также в сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе и творожные пасты. В современной западноевропейской кухне корицу можно встретить в модных фруктовых салатах и даже в некоторых овощных. Она хорошо сочетается со шпинатом, морковью, красной капустой и молочной кукурузой, а также с блюдами из яблок, айвы и груш. Также добавляют ее в холодные фруктовые супы из свежих или сушеных фруктов. В восточной, среднеазиатской и закавказской кухне корицу добавляют при приготовлении холодных и горячих блюд и домашней птицы и вторых блюд из баранины Корицу можно встретить в харчо, чихиртме и самых разных пловах. В Китае и в Корее считают, что корица облагораживает вкус жирного мяса. Также корица входит в состав разнообразных смесей сухих пряностей — карри, ереванская, сухие духи, а также в смеси для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Корицей ароматизируют ликеры, пунши, гроги, домашние напитки и десерты. В качестве ароматической приправы используют не только кору, но и так называемые “коричные почки” — незрелые плоды коричника, собранные сразу после цветения и внешне похожие на гвоздику. “Почки” менее ароматны, чем кора, однако их запах очень интересен — мягкий, чистый и сладкий (чтобы добиться максимального благоухания, их надо очень тонко смолоть). Такую специю любят в Китае (правда, здесь собирают плоды с кассии) и в Индии (штат Гуджарат). Индийские и тайские кулинары ценят и листья китайского коричного дерева в качестве ароматической добавки в карри. Листья очень похожи на лавровые, но мельче и тоньше. В России с корицей традиционно готовили молочные супы, оладьи, каши и заливную рыбу, в Закавказье ее добавляли в блюда из мяса, овощей и бобов, клали в супы (например, в харчо и чихиртму) и в плов из баранины. В Белоруссии сдабривали моченую бруснику, а на Украине применяли при мариновании огурцов и засолке арбузов. Впрочем, не только на Украине. Еще в “Домострое” приводится довольно любопытный рецепт хранения арбузов. Теплый чарующий аромат пряности особенно хорошо сочетается с яблоками, грушами и шоколадом, поэтому настоящие гурмэ всегда добавляют в кофе-капуччино шепотку тертого шоколада и корицы. Ее используют для ароматизации напитков, маринадов, печенья, булочек и сладких блюд из творога и фруктов, добавляют в овощные и фруктовые салаты, в блюда из птицы, свинины и баранины. Например, классически приготовленные фаршированные баклажаны или греческое рагу из ягненка просто немыслимы без корицы. Корица, как волшебная фея, может превратить самое простое блюдо в лакомство — например, посыпанные сахаром и корицей сухарики (cinnamon toasts) превращаются в любимое угощение на традиционных чаепитиях в колледжах Оксфорда и Кембриджа. Одной из кулинарных изюминок Франции считаются коричные кексики из Бордо (le canelle de Bordeaux). Их придумали экономные монахини. В трюмах судов, доставлявших муку, они собирали остатки, замешивали ее с маслом и сахаром, наполняли тестом бронзовые формочки, посыпанные сахаром и корицей. В горячей печи сахар карамелизировался, и кексы получались ароматными и празднично-нарядными — гладкими и блестящими. В некоторых европейских странах корицу часто добавляют в домашнее пиво, что, вероятно, пошло от традиции на Рождество угощаться подогретым пивом или вином со специями. Кунжут (сезам) картинка Кунжут — древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие — Индию.Самая знаменитая фраза из сказки “Али-баба и сорок разбойников”, которая на самом деле никогда не входила ни в один подлинный список знаменитого сборника арабских сказок. Ее включил в перевод “Тысячи и одной ночи” французский ориенталист Антуан Галлан (1646 — 1715). Интересны версии истолкования самого известного выражения, связанного с этим растением. По одной из них, использование слова “сезам” как секретного, предполагало, что из-за своей известности оно просто не удержится в памяти, что и происходит в сказке с Касымом. По другой версии; такой пароль связан с особенностью стручков кунжута трескаться и лопаться, открывая скрытые семена. С этим же связана и трудность уборки семян кунжута — стручки собирают слегка недозрелыми, чтобы не выпали семена. Самое же древнее упоминание кунжута содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творенья. Еще за 5000 лет до н.э. в Китае использовали кунжутное масло не только для светильников, но и делали сажу для для туши. Африканские рабы принесли семена кунжута в Америку, где он стал популярным компонентом в кухне южных штатов. До сих пор кунжутное масло — основное на Ближнем и Дальнем Востоке. Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей. Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н.э. Еще у древних сезам ассоциировался с бессмертием. В этом есть некоторое преувеличение, однако семена кунжута действительно богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно “тахинной” — для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу — растертые семена кунжута. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого, и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится. Используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда. Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется главным образом для этих целей. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен. В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре. Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Кунжутная соль — основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна как тахина, тхина, тахин). Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Куркума (куркума длинная, желтый корень, халди, зарчава) картинка Пряность насыщенного ярко-желтого с оттенком оранжевого цвета. Даже крохотное ее добавление в горячую воду должно давать существенный окрас. Пятна от нее не смываются. Как пряность куркума известна более 2500 лет Сначала ее использовали только в странах произрастания — Индокитае и Индии, а в конце I века ее впервые ввезли в Древнюю Грецию. Греки называли ее желтым имбирем. Через 400 лет после того, как она появилась в Европе, ее узнал Китай и именно здесь вырастили лучшие торговые сорта куркумы, чрезвычайно редкие на мировом рынке и оттого имеющие высокую стоимость. В Европе она не получила столь широкого распространения, как, например, ваниль и гвоздика. Исключение — Англия, где до сих пор куркума входит в состав многих традиционных английских блюд. В XVI-XVII веках в Западной Европе куркуму называли “terra merita”, что значит “достойная земля”. Только в середине XVIII века она приобрела свое нынешнее название — куркума. А в Средней Азии ее называют по-прежнему — зарчава. В средние века куркума использовалась не только в кулинарии, но и для окраски материи, металлов и дерева в золотистый цвет. Если к пасте из кукрумы добавить лимонный сох или другие алкалоиды, она происзодит красный или красно-коричневый цвет, которым можно окрашивать хлопок, шелк, шерсть, однако окраска эта не прочная. В Индии ее издавна использовали в ритуалах поклонения земле, где куркума олицетворяла собой плодородие и живительную силу земли. Добавка куркумы к пище способствует выработке желчи и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит. В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, а также как желудочное средство, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит. Употребление куркумы в пищу полезно для желудка, желчного пузыря и почек. Она регулирует уровень холестерина в крови. Ее пьют на ночь с горячим молоком, маслом, какао и медом. Для укрепления волос ее втирают в голову вместе с сандаловым маслом, при кожных заболеваниях, порезах и ссадинах используют в качестве присыпки. У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус се достаточно слабожгучий при умеренной дозировке. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах. Обычная рекомендация — “на кончике ножа” годится для 1 килограмма риса. При приготовлении плова вносят ее либо перед закладкой риса, либо когда готов зирвак — мясо, лук и морковь, тушенные с маслом, либо за 3-5 минут до готовности, когда вода уже почти выкипела. Сочетается абсолютно со всеми пряностями. Самое широкое употребление куркума получила на Востоке и в Юго-Восточной Азии. Здесь она используется и как пряность, и как пищевой краситель, и как медицинский препарат. Куркума — непременный компонент всех пряных смесей. Без нее немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана. Пловы Средней Азии и Азербайджана — свадебный “той палови”, “янгилик палов” (изобилие), “зарчава палов” (куркумовый), “майиз палов” (плов по-бухарски) невозможно приготовить без добавления куркумы. Традиционной считается эта пряность и в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам и к соусам. В остальных европейских странах ее в основном применяют в кондитерском производстве и как золотисто-желтый краситель для ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы. Кроме цветa, куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок хранения. Куркума — отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам. Куда добавлять: Для мяса: кервель, кмин, кориандр, корица, куркума Для птицы: корица Для рыбы: кервель, кориандр, корица Для гриля: куркума Для рагу: куркума Для соусов: колюрия, кориандр, кунжут, куркума Для супов, бульонов: кервель, кмин, кориандр, корица, куркума Для плова: кориандр, корица, куркума Для приготовления овощных блюд: кмин, кориандр, кунжут Для картофеля: кервель, кориандр Для салатов: кервель, кмин, кориандр, корица, кунжут, куркума Для фруктов, соков, компотов: корица Для варенье: корица Для выпечки: кмин, колюрия, кориандр, корица, кунжут Для маринадов: колюрия, кориандр, корица, куркума Для консервации: кориандр Для напитков: кмин, колюрия, кориандр, корица, куркума

ПРЯНОСТИ: Кайенский перец, Каперсы, Кардамон, Карри

листья.

Кайенский перец (чили)

Родственник хорошо известного нам перца стручкового. Родиной кайенского перца является тропическая Америка. Первыми европейцами, познакомившимися с кайенским перцем, были участники экспедиции Колумба в Западную Индию. Врач экспедиции Чанка писал о питании туземцев и о пряностях, употреблявшихся для рыбы и птиц под названием „ахи”. Кайенский перец является одной из самых острых пряностей в мире, и назван в честь очень жгучих чили, растущих в округе реки Кайен во французской Гвиане. Также известен как красный перец.

———————-<cut>———————-

Цвет может быть зеленым, желтым, оранжевым, красным вплоть до темных оттенков. Самый маленький из кайенских перцев имеет размеры с фасоль, однако вкус его очень острый и жгучий. Острота перца зависит от вида. Есть и такие виды, которые по своему нежному пряному вкусу скорее являются овощем, чем пряностью. Это ведет к тому, что в зависимости от остроты и жгучести кайенский перец классифицируется по шкале от 1 до 120. На этой шкале различаются оттенки аромата, острости, терпкости и цвета.

В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия. Калифорния, Гвиана, США, Вьетнам, Индия и Индонезия. Выращивание кайенского перца распространяется и в других странах, причем часто его культивируют в цветочных горшках и на балконах.

Кайенский перец прекрасно очищает организм от токсичных веществ, которые задерживают поступление кислорода и заставляют чувствовать усталость и раздражение. А также снабжает организм серой и стимулирует его жизнедеятельность таким образом, что создается ощущения дополнительной жизненной силы и энергии.
Кроме того, кайенский перец применяется для улучшения аппетита и пищеварения, усиливает сопротивляемость простудам. Также оказывает целебное действие при высоком кровяном давлении, диабете, синдроме похмелья, артрите, астме, почечных инфекциях, свищах и респираторных заболеваниях.

В качестве пряности используется либо в свежем виде, а сухие плоды в молотом виде. Кайенский перец придает особый вкус и остроту приправам к мясу, пикулям и морепродуктам. Кроме того, используется в приправленной соли, порошке чили, карри и в таких экзотических приправах, как моле негро и бербере. Добавляется в маринованную сельдь, консервы в томатном соусе, пряную хамсу и маринованную тюльку. Но особенно хорош в блюдах южной кухни, таких как мясо на вертеле, мясные подливки, блюда из говядины, свинины, рыбы, южных овощей и, конечно же, в соусе «Тобаско». Можно использовать кайенский перец в приготовлении гороха, чечевицы, крем-супа, мясных и рыбных супов, гуляша и соусов, при жарке мяса, в том числе гусей и уток. Кайенский перец является неизменным спутником итальянской, мексиканской, индийской и карибской кухонь.

Каперсы (джонджоли, каперцы)

Каперсы являются символом средиземноморской кухни и представляют собой нераспустившиеся цветочные почки вьющегося кустарника каперсник. Родиной каперсов считается Азия. В наших краях это растение можно встретить на бесплодных пустынных скалах от Алушты до Судака и Феодосии. Но все же лучшие сорта каперсов сегодня производят и поставляют Испания, Италия, Франция, Алжир и Балканы.

В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах.

Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.

Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Цветочные бутоны, сорванные до полного распускания, замаринованные в уксусе с солью, и являются теми каперсами, которые применяются в современной кулинарии.

Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Прекрасно подходят для приготовления маринадов, холодных соусов и закусок, рыбных и мясных салатов, а также хорошо сочетаются с холодной говядиной и птицей. Каперсы считаются важным дополнением к горячим белым соусам для рыбы и мяса, и в том числе к блюдам из помидор. Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

У нас гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда.
В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. 
Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль.

Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев.

Каперсы сочетаются: с оливковым и сливочным маслом, с майонезом, с бараниной, говядиной, с курицей, с морепродуктами, с солёной и копчёной рыбой, анчоусами, с солёными огурцами, с луком, с макаронами, с оливками, с помидорами, сладким перцем, с сельдереем, с моцареллой, фетой и брынзой, с яйцами, с эстрагоном, петрушкой, укропом.

Каперсник уникален тем, что его можно считать совершенно безотходным растением. Помимо того, что из почек каперса получается маринованная специя, из его цветов также собирается мед. Более того, на кустарниках каперсника вырастают замечательны плоды, которые по вкусу напоминают арбуз. Они очень сладкие и богаты витаминами, поэтому в древние времена вялили, а зимой употребляли вместо сахара. Нежные ростки включая маленькие листики тоже можно есть в сыром или маринованном виде.

Рецепты с каперсами

Вьетнамский салат

100 г риса,
100 г фисташек,
1 апельсин,
50 г каперсов,
оливковое масло,
свежая мята, базилик по вкусу.

Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.

Соус для макарон

1 красный сладкий перец,
1 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. каперсов,
1 ст.л. базилика.

Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.

Томатный соус

4-5 помидоров,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. каперсов,
кориандр, оливковое масло по вкусу.

Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.

Соус тар-тар

500 г майонеза,
500 г сметаны,
80-100 г каперсов,
150-200 г корнишонов,
4 варёных желтка,
пучок свежего укропа.

Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.

Кардамон

Кардамон — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность.

В средние века кардамон ценили в основном за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.
До XIX столетия кардамон произрастала диком виде. Затем его стали культивировать. Из лесов, где он обычно рос, его перенесли на плантации. Вырастить его — дело трудоемкое. На плантациях приходится высаживать деревья, затеняющие от палящих лучей солнца. После цветения стручки-капсулы, в которых находится пряность, очень долго зреют, в течение нескольких месяцев.
Кардамон произрастает в диком виде на Ближнем Востоке, Шри-Ланке. Культивируется в Индии, Шри-Ланке, Камбодже, в Центральной Америке, особенно Гватемале, Сальвадоре.

Цветет кардамон белыми цветками, собранными в небольшие кисти. Листочки бледно-зеленые, цельнокрайние, копьевидные. Отцветая, кардамон образует плод в виде трехкамерной корзиночки, которая дозревает в течение большей части года. Не совсем дозревшие коробочки собирают и высушивают на солнце так, чтобы они не раскрылись. В таком виде кардамон и является пряностью с приятным сильным ароматом, сладковатым и остропряным на вкус.
Молотый кардамон менее ценится как пряность, так как запах его быстро улетучивается.

Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат 10% резина и амидона, а также терпенеол, терпинилацетат, цинеол, белок.
В средние века кардамон продавался в аптеках, из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете. Благодаря наличию вышеперечисленных веществ кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство.

В качестве пряности используют высушенные семена кардамона, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Они обладают приятным ароматом. Вкус у них сладковатый и остропряный. Различают два сорта этой пряности: малабарский кардамон (с небольшими плодами и семенами) и мысорский (более крупные плоды и семена).

Более всего его употребляли, да и сейчас используют, народы тех стран, где он растет. Он входит в их традиционные пряные смеси. Арабы, например, с незапамятных времен стали добавлять кардамон в бедуинский кофе, который считается символом гостеприимства в Саудовской Аравии. Китайцы добавляют его в чай. Европейцы — в различные блюда. Скандинавы — в выпечку (печенье, марципаны).
В России кардамон традиционно добавляют при выпечке пряников, медовых коврижек, кексов, тортов. Подходит он и для дрожжевого теста, предназначенного для выпечки пирогов с начинкой (особенно фруктовой). Используют для ароматизации компотов, киселей, муссов. Пряность имеет нежный запах, слегка жгучий, с легким оттенком лимона вкус.
На Руси кардамон добавляли в кашу. Им сдабривают блюда из телятины, говядины, баранины. Причем он одинаково сочетается с жареными и вареными изделиями (гуляш, рубленое мясо, плов, паштет, мясо на вертеле и др.).
Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную рыбу; с кайенским перцем — в запеченную рыбу и другие морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу, соусы, в варенье из орехов. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. В небольших количествах выправляет вкус колбас, особенно ливерной. Используется в производстве известных ликеров «Кирасо»,.«Шартрез» и «Ангостура», в домашних условиях — при изготовлении некоторых вин, настоек, наливок (в основном, чтобы перебить спиртовой запах).

Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения. Принятыми нормами считаются: в выпечку — 0,3—0,5 г на одну порцию (молотые семена), в жидкие блюда — в 2 раза меньшая доза (семена) за 3—5 минут до готовности продукта

Карри листья (кари патти, митха ним, мурайя )

Карри — пряные листья кустарника Murraya koenigii: внешне они немного похожи на лавровые, у них приятный приятный аромат с оттенками шалфея, петрушки и красного перца, хорошо возбуждающий аппетит. В Южной Индии и на Цейлоне их добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп.

Наименование “карри” принадлежит британцам: именно они назвали эти листья curry leaf, так как были убеждены, что индийские повара именно их кладут в свои секретные пряные смеси «карри». Некоторые готовые смеси (по крайней мере, так пишут их создатели), действительно, содержат листья карри, но это скорее дань традициям, так как, высушенные, они теряют свой аромат в течение нескольких дней, а свежие достать не так-то просто.

Индийцы называют эти листья «кари-патта», «кари-пхулиа», «митха-ним» или просто «ним» и часто обжаривают их в «ги» (топленом масле из молока буйволицы ), пока они не станут хрустящими, а затем вынимают и используют масло, спитавшее чудесный аромат карри.

В традиционных индийских блюдах листья чаще всего сочетают с кокосовым орехом, а в западных прибрежных районах добавляют в блюда из рыбы и морепродуктов . Особенно вкусны креветки, приготовленные в соусе из листьев карри, лука, имбиря, зеленого перца чили и кокосового молока. В Шри-Ланке листьями приправляют карри из курицы и говядины , а также «котту-роти» — овощное блюда, куда крошат лепешку и все вместе обжаривают.

Куда добавлять:

Для мяса: Кайенский перец, Каперсы, Кардамон, Карри листья

Для птицы: Кайенский перец, Каперсы, Карри листья

Для рыбы: Кайенский перец, Каперсы, Кардамон, Карри листья

Для гриля: Кайенский перец

Для дичи: Кайенский перец

Для рагу: Кайенский перец

Для соусов: Кайенский перец, Каперсы, Кардамон

Для супов, бульонов: Кайенский перец

Для рыбных бульонов: Кайенский перец

Для приготовления овощных блюд: Кайенский перец

Для салатов: Каперсы, Карри листья

Для фруктов, соков, компотов: Кардамон

Для паштетов: Кардамон

Для выпечки: Кардамон

Для маринадов: Кайенский перец, Каперсы

Для напитков: Кардамон

Наиболее перспективные города на рынке недвижимости 2010 года

Самые вредные продукты

Самые вредные продукты: жевательные конфеты, чипсы, сладкие газированные напитки, шоколадные батончики, колбасы и мясо, майонез, соль, лапша, алкоголь * Жевательные конфеты, пастила в яркой упаковке, «мэйбоны», «чупа-чупсы» – всё это, без сомнения, вредные продукты. Мало того, что все они содержат огромное количество сахара, так ещё и химические добавки, красители, заменители и так далее. * Чипсы, как кукурузные, так и картофельные – очень вредны для организма. Чипсы – это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Так же ничего хорошего не принесет поедание картофеля – фри. * Сладкие газированные напитки – смесь сахара, химии и газов – чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. К тому же газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара – в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы через уже пять минут снова хотите пить. * Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Вспомните сникерсовый бум перестроечного периода. Огромное количество сахара заставляет вас вновь и вновь есть батончики. * Особая статья – колбасно-сосисочное многообразие. Даже если представить, что в сосиски больше не добавляется бумага, в колбасах не используется фарш мышек, все равно и сосиски, и колбасы, и прочие мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов в современном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, сало, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Развитие генной инженерии несомненно играет огромную положительную роль в медицине, но и имеет обратную сторону медали. А негатив в том, что все больше и больше производителей продуктов переходит на генно-модифицированное сырье. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из трансгенной сои. * Вредны не только сосиски и колбасы, само по себе жирное мясо не является полезным продуктом для организма. Жиры приносят в организм холестерин, который забивает сосуды, чем ускоряет старение и повышает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. * Майонез. Приготовленный в домашних условиях и используемый, образно говоря, по граммам, особого вреда нашему организму не приносит. Но как только мы начинаем разговор о фабрично-произведенном майонезе, или о блюдах, содержащих майонез, то сразу стоит выставлять табличку «Опасно для жизни». Майонез очень калорийный продукт, кроме этого содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Поэтому подумайте лишний раз, когда добавляете майонезика к жареной картошечке. Особая концентрация вреда в шаурме, щедро сдобренной майонезом, в гамбургерах, бутербродах с майонезом. К числу вредных продуктов относится не только майонез, но и кетчуп, различные соусы и заправки, в широком ассортименте представленные на прилавках наших магазинов. Содержание красителей, заменителей вкусов и генно-модифицированных продуктов в них, к сожалению, не меньшее. * В один пункт стоит вынести вообще мало пригодные в пищу продукты: лапша быстрого приготовления, многочисленные растворимые супчики, картофельные пюре, растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму. * Соль. Ее часто называют белой смертью. Соль повышает давление, нарушает соле-кисловой баланс в организме, способствует скоплению токсинов. Поэтому если отказаться от неё вы не в силах, то, как минимум, старайтесь не баловать себя чрезмерно солеными блюдами. * Алкоголь. Даже в минимальных количествах мешает усваиванию витаминов. Кроме этого алкоголь очень калориен сам по себе. Рассказывать о влиянии алкоголя на печень, почки, наверно, и не стоит, вы и так всё прекрасно знаете. И не стоит полагаться на то, что определенное количество алкоголя идет на пользу. Всё это имеет место лишь при разумном подходе к его употреблению (довольно редко и в малых дозах).

Самые полезные продукты на планете

Фрукты

1. Абрикос

В состав абрикосов входит бета-каротин, который не дает свободным радикалам активно разрушать внутренние структуры организма, а также бывает полезным для глаз.

В организме бета-каротин превращается в витамин А, который предотвращает развитие некоторых видов рака, особенно рака кожи. Один плод содержит 17 калорий, 1 грамм углеводов и не содержит жиров.

Совет: Старайтесь покупать абрикосы, пока они еще твердые. Как только абрикосы становятся мягкими, они начинают терять питательные вещества.

2. Авокадо

Олеиновая кислота, ненасыщенные жиры, входящие в состав фрукта, снижают уровень холестерина и увеличивают количество липопротеинов высокой плотности, плюс, плоды авокадо содержат высокое количество клетчатки (углеводов). Один кусочек содержит 81 калории, 8 граммов жиров и 3 грамма углеводов.

Совет: Попробуйте заменить майонез в бутербродах несколькими кусочками авокадо.

3. Малина

Малина богата кислотой Элладжик, которая помогает остановить рост раковых клеток. Ягоды также содержат витамин С, который понижает уровень холестерина в организме и уменьшает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Малина обладает большим количеством клетчатки. Чашка малины содержит 60 калорий, 1 грамм жиров и 8 грамм углеводов.

4. Манго

Плод манго средних размеров содержит 57 мг витамина С, что составляет приблизительно необходимую дневную норму потребления человеком. Этот антиоксидант помогает предотвратить артриты и способствует заживлению ран, плюс укрепляет иммунную систему.

Манго также содержит более 8000 МЕ витамина А. Один плод манго содержит 135 калорий, 1 грамм жиров и 4 грамма углеводов.

Совет: Срезайте и подавайте к столу плоды вместе с зелеными листьями. В этом случае ваш салат будет иметь изысканный и неповторимый вкус.

5. Мускусная дыня

Витамин С (117 мг содержаться в половине дыни, что составляет двойную рекомендуемую дневную норму) и бета-каротин – два одних из самых сильных антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от вреда, связанного с повышенной активностью свободных радикалов. Плюс к этому полдыни содержат 853 мг калия, что почти вдвое больше содержащегося калия в банане. Калий снижает кровяное давление. Половина дыни содержит 97 калорий, 1 грамм жиров и 2 грамм углеводов.

6. Клюквенный сок

Помогает бороться с инфекциями, локализующимися в мочевом пузыре, препятствуя росту бактерий. Чашка клюквенного сока содержит 144 калории. Не содержит жиров и углеводов.

Совет: Купите 100-процентный концентрат сока и добавляйте его в воду без сахара.

7. Томат

Ликопен, один из самых сильных каротиноидов, содержится в томатах. Он действует как антиоксидант. Исследования показывают, что помидоры уменьшают риск заболеваний мочевого пузыря, желудка, а также понижают вероятность развития рака толстой кишки на 50 процентов, если употреблять томат каждый день. Помидор содержит 26 калорий, 1 грамм углеводов. Не содержит жиров.

Совет: Добавляйте оливковое масло к помидорам – ликопен лучше усваивается с небольшим количеством жиров.

8. Изюм

Эти маленькие жемчужины – главный источник железа, помогающий переносить кислород к тканям. Полчашки изюма содержат 218 калорий, 3 грамма углеводов. Не содержат жиров.

Совет: Добавляйте всякий раз утром изюм в овсяную кашу или в злаковые.

9. Инжир

Инжир является хорошим источником калия и углеводов, также он содержит витамин B6, который отвечает за производство серотонина – «гормона удовольствия», понижает содержание холестерина. Один инжир содержит 37-48 калорий, 2 грамма углеводов, 0 жиров.

10. Лимон

Содержит в себе лимонен и витамин C, который помогают предотвратить рак. Содержит очень мало калорий и не содержит жиров и углеводов.

Совет: Добавляйте лимонный сок в салат, бобы и овощи для аромата.

11. Банан

Всего один желтый плод содержит 467 мг калия, который нужен, чтобы мышцы (особенно сердечная) оставались сильными и здоровыми. Он также помогает снизить артериальное давление. Бананы являются также источником волокна, предотвращающего сердечно-сосудистые заболевания, они нейтрализуют кислоту, так что полезны для лечения изжоги.
Добавьте порезанный банан в овсянку или разотрите его в блендере с йогуртом или молоком и небольшим количеством фруктового сока. Источниками калия являются также чечевица, сардины и курага.

Овощи

12. Лук

Лук богат одним из самых сильных флавоноидов – Quercetin’ом. Исследования показывают, что лук уменьшает вероятность развития рака. Чашка содержит 61 калорию, 3 грамма углеводов и 0 жиров.

Совет: Порезанный лук поможет повысить содержание питательных веществ. Если вы не хотите плакать, пожарьте его на оливковом масле. Можете подать с рисом или другими овощами.

13. Артишоки

Эти, необычные на первый взгляд, овощи содержат немалое количество силимарина – антиоксиданта, который снижает риск заболевания рака кожи, плюс к этому клетчатка контролирует уровень холестерина в крови. Один артишок среднего размера содержит 60 калорий, 7 грамм углеводов и совсем не содержит жиров.

Совет: Варите артишок на пару в течение 30-40 минут. Добавьте лимонного сока. Свежевыжатый лимонный сок добавьте сверху.

14. Имбирь

Инжир может помочь уменьшить тошноту. Чайная ложка свежего имбиря содержит 1 калорию, 0 жиров, 0 клетчатки. Очистите жесткую коричневую кожуру и нарежьте ломтиками и пожарьте в кипящем масле.

15. Брокколи

Индол-3-метанол и sulforaphane, которые помогают защитить от рака груди. Брокколи также имеет большое количество витамина С и бета-каротин. Одна чашка брокколи содержит 25 калорий, 0 жиров и 3 грамма клетчатки. Добавьте сок свежего лимона для вкуса, питательных веществ и витамина С.

16. Шпинат

Латеин и зиксантин, каротиноиды, которые предупреждают дистрофию сетчатки, которая является главной причиной слепоты в старческом возрасте.

К тому же, этот зеленый источник молодости поможет избавиться от некоторых признаков старения. Одна порция содержит 7 калорий, 1 грамм углеводов и совсем не содержит жиров.

Совет: Добавляйте листья шпината ко всем блюдам вместе с небольшим количеством оливкового масла и чеснока.

17. Бок Чоу (китайская капуста)

Бок Чоу обладает высоким содержанием брассинина, который, согласно некоторым исследованиям, помогает защитить от рака груди. А также индолы и изоциоцинаты, которые понижают уровень эстрогена, тем самым, делая Бок Чоу вдвойне более мощным оружием против рака груди.

Порция содержит в себе 158 грамм кальция (16% от рекомендуемой дневной дозы), помогающего бороться с остеопорозом, 20 калорий, 3 грамма углеводов и не содержит жиров. Найти этот продукт можно на Азиатском рынке или в продуктовом отделе магазина.

Совет: Нарежьте белых сочных стеблей и добавьте их к жаркому перед подачей на стол или вместе с оливковым маслом и чесноком.

18. Семейство тыквенных

Тыквенные зимнего сбора имеют огромное количество витамина С и бета-каротина, помогающего защитить организм от эндометриальный рака. Порция содержит 80 калорий, 6 грамм углеводов и 1 грамм жиров.

Совет: Расколите орехи (желуди) надвое, достаньте съедобную сердцевину и выпекайте их, пока они не станут мягкими. После посыпьте их корицей.

19. Кресс водяной

Кресс обладает высоким содержанием фенетил изоциоценатом, который наряду с витамином С и Е помогает держать раковые клетки «в страхе». Одна порция содержит 4 калории, 1 грамм углеводов и не содержит жиров.

Совет: Используйте кресс водяной для приготовления бутербродов, а также добавляйте его в салат для того, чтобы придать ему острый вкус.

20. Чеснок

Сера, входящая в состав продукта и дающая ему его специфически острый аромат, уменьшает количество вредного холестерина, понижает кровяное давление и даже снижает риск рака желудка и толстой кишки. Одна головка чеснока содержит в себе 4 калории и при этом совсем не содержит жира и углеводов.

Совет: Попробуйте приготовить головку чеснока в течение 15-20 минут до размягчения, а после намажьте чесночную массу на хлеб как масло.

Злаковые, Бобы, Орехи

21. Лебеда (квиноа).

Полчашки приготовленной лебеды содержит 5 граммов белка (больше, чем любые другие злаковые), плюс железо, рибофлавин (витамин В2) и магний. Энергетическая ценность составляет 318 калорий. Содержит: по 5 граммов углеводов и жиров.

Совет: Добавляйте в суп лебеду для увеличения количества белка. Предварительно рекомендуется ополаскивать листья, чтобы суп не был горьким на вкус.

22. Пшеничный зародыш

Столовая ложка приблизительно содержит 7% ежедневно необходимого количества магния, который предотвращает появления мышечных спазмов. Пшеница также хороший источник витамина Е. В одной столовой ложке содержится 27 калорий, 1 грамм углеводов и жиров. Добавляйте пшеницу в йогурт и к фруктам.

23. Чечевица

Исофлавоны (Isoflavones), которые могут подавлять рак груди, плюс клетчатка для здоровья сердца и внушительные 9 граммов белков на полпорции. Полпорции содержат 115 калорий, 8 грамм клетчатки и не содержат жиров. Исофлавоны сохраняются после обработки, поэтому покупайте чечевицу консервированную, засушенную или уже в супе. Берите на работу, и вы будете иметь богатый протеинами ланч.

24. Арахис

Исследования показывают, что арахис (земляной орех) и другие виды орехов (которые содержат только ненасыщенные «хорошие» жиры) могут понижать риск заболевания сердца на 20 процентов. Одна унция содержит 166 калорий, 17 грамм жиров и 2 грамма клетчатки. Держите пачку в вашем портфеле, спортивной сумке или в бумажнике, чтобы перекусить после работы едой, богатой белком или чтобы перекусить до ужина.

25. Пятнистые бобы

Полпорции бобов содержат больше 25 процентов рекомендуемой дневной дозы фолатов, которые помогают уменьшить риск болезней сердца и врожденных дефектов. Полпорции содержат 103 калории, 1 грамм жиров и 6 граммов клетчатки. Освободите бедончик, промойте и добавьте в горшочек с вегетарианским острым соусом.

26. Рис

Многие избегают углеводов, потому что от них, по общему мнению, толстеют. Но они очень важны для поддержания энергетического уровня. Не забывайте о продуктах из цельного зерна: коричневом рисе, хлебе и кашах, которые содержат много волокна. Это поможет снизить уровень холестерина, уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака прямой кишки, камней в желчном пузыре, диабета и ожирения, это также жизненно важно для здоровья кишечника, который с возрастом становится менее активным.

Животного происхождения

27. Куриные яйца

О куриных яйцах часто отзываются плохо, но они являются источником белка и лютеина, который защищает глаза от катаракты. Исследования дают основание полагать, что они предотвращают образование тромбов, снижая риск инфаркта и инсульта. По данным недавнего исследования, потребление 6 яиц в неделю снижает риск рака молочной железы на 44%.

Сегодня диетологи говорят, что 1-2 яйца в день

Определены самые полезные продукты

1. Черника и голубика. Эти ягоды в расчете на единицу веса содержат больше сильных антиоксидантов, чем любые другие фрукты. Они служат превосходным источником антоциана, вещества, которое замедляет процессы старения нервной системы. Есть основания считать, что черника и голубика также предотвращают сердечные и онкологические заболевания и способствуют профилактике возрастной дегенерации сетчатки.

2. Зеленые листовые овощи, в которых мало калорий и много грубых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника. Блюда из этих овощей обеспечивают нас фолиевой кислотой и провитамином А, а также столь важным микроэлементом, как магний. Некоторые овощи этой группы, например, шпинат, содержат много лютеина, который замедляет рост опухолей простаты, особенно в сочетании с входящими в состав томатов ликопенами.

3. Разнообразные орехи, источник полезных мононенасыщенных жиров, волокон, белков, минералов и витаминов. Как показывают данные медицинской статистики, ежедневное или почти ежедневное потребление орехов на 25-30% снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа.

4. Жирная рыба – тунец, сардины, лосось и т.п. Рыбные блюда содержат много омега-три жирных кислот, которые препятствуют возникновению ишемической болезни сердца.

5. Авокадо – источник витамина Е, а также калия, который противодействует развитию гипертонической болезни.

6. Хлеб, хлопья, каши и макаронные изделия из недробленого зерна и муки грубого помола, о пользе которых написано так много, что дополнительной информации вроде бы и не требуется. Однако стоит подчеркнуть, что эти продукты, помимо витаминов и минералов, обогащают человеческий организм сотнями биологически активных веществ, способствующих профилактике рака, заболеваний сосудов сердца и пороков эмбрионального развития.

7. Соя и прочие бобовые. В состав этих продуктов входят ценнейшие пищевые белки и большое количество грубой клетчатки. Изделия из бобовых относительно безопасны для больных диабетом, так как они почти не повышают уровня глюкозы в крови. Соя – идеальный продукт для вегетарианцев, поскольку на 40% состоит из белков, по качеству не уступающих белкам животного происхождения. Кроме этого, соя содержит калий, фосфор, кальций, магний и натрий; железа в ней всемеро больше, нежели в пшеничном хлебе. Соевый творог тофу богат белками и беден жирами и углеводами, в силу чего активно используется во многих диетах для похудения.

8. Нежирное молоко и несладкие молочно-кислые продукты. С ними мы получаем кальций, дефицит которого приводит к ломкости костей. В йогуртах и кефире имеются бактерии, необходимые для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

9. Яйца содержат множество ценнейших веществ, в том числе лютеин и лецитин, так что им можно простить даже высокую концентрацию холестерина. Недавно эксперты Американской кардиологической ассоциации пришли к выводу, что здоровые люди могут есть яйца в любых разумных количествах (тем не менее, при наличии сердечно-сосудистых заболеваний не следует употреблять более двух яиц в неделю).

10. Черный шоколад, лучше всего горький. В нем холестерина нет совсем, да и сахара немного, зато имеются антиоксиданты, нейтрализующие пагубное действие свободных радикалов. В состав этого лакомства входит процианидин, биологически активное соединение из семейства полифенолов. Недавно было доказано, что шоколад с высокой концентрацией процианидина освобождает плазму крови от лейкотриенов, веществ, провоцирующих тромбообразование.

Любители мяса, вероятно, будут разочарованы – потребляемых ими продуктов нет в заветном списке. Ну что же, им придется смириться с выводами специалистов.

У долголетия не унылый рецепт

У долголетия не унылый рецепт

Чтобы жить долго, надо не курить и делать зарядку…

А вот и нет! Последние исследования показывают: у долголетия совсем не такой унылый рецепт.

Тщательно изучив опыт долгожителей, специалисты разработали 10 правил,
следуя которым можно продлить свое земное существование, пишет журнал
“Здоровье”.

1-е правило: не объедайтесь. Если вы не занимаетесь тяжелой физической
работой, вам вполне хватит 2000 килокалорий в день. Тем самым вы устроите
разгрузку своим клеткам и поддержите их активность.

2-е правило: меню должно соответствовать вашему возрасту.
У 30-летних женщин первые морщинки появятся позднее,
если они регулярно будут есть орехи и время от времени – печень.
Людям старше 40 лет полезен бета-каротин, которого много в моркови,
а также в других овощах и фруктах оранжевого, желтого и красного цвета.
После 50 лет кальций держит в форме кости, а магний – сердце.
Мужчинам старше 40 необходим селен, содержащийся в сыре и почках:
этот минерал способствует снятию стресса.
После 50, питаясь рыбой, сильный пол защитит сердце и кровеносные сосуды.

3-е правило: не торопитесь на пенсию. Тот, кто не работает, в среднем
выглядит на 5 лет старше своего возраста, выяснили исследователи. Кстати,
некоторые профессии, по мнению социологов, помогают сохранить молодость.
Среди долгожителей больше всего дирижеров, философов, художников и
священников.

4-е правило: секс – эликсир молодости. Во время полового акта в организме
вырабатываются эндорфины – так называемые гормоны счастья. Они способствуют
укреплению иммунной системы. Человек, который дважды в неделю занимается
сексом, выглядит на 14 лет моложе ровесников.

5-е правило: не унывайте ни при каких обстоятельствах. Врачи уже не
сомневаются: оптимисты живут гораздо дольше пессимистов.

6-е правило: двигайтесь. Даже несколько минут занятий спортом в день
продлевают жизнь. В процессе тренировок высвобождается гормон роста,
выработка которого резко сокращается после 30 лет.

7-е правило: спите в прохладной комнате. Тот, кто спит при температуре
+17+18°C, дольше остается молодым. Ведь обмен веществ в организме и
проявление возрастных изменений зависят от температуры окружающей среды.

8-е правило: старайтесь получать как можно больше положительных эмоций.
Время от времени надо позволять себе неразумные удовольствия: большой кусок
калорийного торта, затянувшийся допоздна кутеж с друзьями, танцы до упаду,
чтение детектива несколько часов кряду – все это помогает нам жить долго!

9-е правило: не гасите в себе гнев, дайте ему вырваться наружу. Оказывается,
64% заболевших раком всегда подавляли гнев в себе.

10-е правило: задайте работу серым клеточкам. Разгадывайте кроссворды, много
читайте, учите иностранные языки, считайте в уме… Заставляя активно
работать мозг, человек не только сохраняет светлую голову, но и одновременно
активизирует деятельность сердца, системы кровообращения и обмен веществ.

Итальянский ученый

Феномен любви остается для человека непознаваемой тайной во все времена. Очередная попытка расширить наши знания о любви принадлежит итальянскому психологу Роберту Стернбергу.

Ученый исследовал чувства и ощущения людей, находящихся в состоянии влюбленности, и предложил “трехкомпонентную теорию” любви.

Стернберг считает, что любовь имеет три составные части:
страсть – мотивационный компонент любви, источник романтических чувств, половое влечение, стремление обладать избранником;
преданность – познавательный компонент любви формирует взаимные обязательства, осознанное решение любить и сохранять отношения вопреки всем трудностям и соблазнам;
интимность – эмоциональный компонент любви – основа душевного единения, желания заботиться, помогать, делиться с близким человеком самыми сокровенными мыслями и чувствами.

По мнению психолога, в начале любовных отношений страсть набирает максимальную силу, а затем постепенно идет на спад. Отношения, теряющие страсть, становятся более хрупкими и уязвимыми.

В это время крайне важно усиление эмоциональной близости (интимности) и взаимных обязательств (преданности), что позволяет сохранить новое качество любви на долгие годы.